キャベツはよく洗って、水気をとり、
3〜4cmに切る。芯は退けておいて、薄く切る。

きゅうりは3mmくらいの幅で斜めに輪切り。
人参は千切りにする。

ビニール袋に入れて、調味料をすべて入れ、よく混ぜる。

手やスプーンなどを使って混ぜたり。

袋の上から、押したり揉んだりして良く調味料を行き渡らせる。途中で鷹の爪の輪切りを少し入れる。

少しの時間、重しをしても良いです。

全体に水分が行き渡ったら、袋の空気を抜いて冷蔵庫で保管して、出来れば、時々上下を置き換えて、よく浸かるようにする。

一晩くらい置いたら、軽く水気を取り、ふじっこをまぶして混ぜる。

あれば、軽くごまをふって出来上がり！