すし飯の米は固めに炊く。すし飯の調味料を合わせて,砂糖が溶ける程度に加熱する。炊きたてのご飯とさっくり合わせる。

すし揚げは、対角線で切り、三角にする。

切り口から開いて、裏返しにする。

すし揚げを水またはだし汁と調味料でたく。沸騰したら火を弱め、コトコトと煮含める。

干し椎茸は水でもどして粗みじん切り。だし汁と調味料で汁けがなくなるぐらいまで煮含める。

人参とごぼうは、だし汁と調味料で味つけし、やわらかくなるまで煮る。ちりめんじゃこは、電子レンジで1分ほど加熱する。

汁気のある具はザルにあげて汁を切り、具とすし飯と混ぜ合わせる。

７のおすしは、２０個に分け、丸く握っておく。

裏返したすし揚げに丸く握ったおすしをのせ、すし揚げの角まで押し込むようにしておすしをつめ、形をととのえる。