胡瓜の水分処理が重要なレシピです。
・しっかり絞る
・しっかり炒める
・しつこく炒める
・とにかく炒める

生姜は千切り。
鷹の爪は輪切り。
スライサーで胡瓜を切りボウルに入れ、①塩をザックリと混ぜ1時間ほどなじませます。

胡瓜から水分がたくさん出ているハズ。
「①塩」は洗い流さずに胡瓜の水気をしっかり絞ります。
フライパンに入れます。

フライパンに油は入れません。
中火にかけて胡瓜の水分を飛ばします。
5分位はこのまま炒めます。

生姜・鷹の爪・②③④⑤を入れて中火にかけます。

中火のままで炒めます。

汁気っぽさが無くなるまで炒め、火を止めて粗熱を取ります。

胡瓜を1つ味見。
（熱々のまま味見をすると、水っぽさがわかりにくいのです）

味見で胡瓜に水っぽさを感じたら再び火をつけて炒めます。
妥協せずに2～3回、炒めて粗熱をとり味見を繰り返します。

【注意】
「胡瓜本体の水っぽさ」と「煮汁が残った感じ」は、味見してみると全くの別物なのです。
（伝わった？）

煮汁を炒め切り、胡瓜に水っぽさを感じないようになったら塩昆布を入れます。

塩昆布を混ぜる時は火を消して下さいね。
混ぜるだけです。
・・・・・
完成。
元々の胡瓜の量の1/4位になります。

冷凍保存する時は、ジップロックに入れ、空気を抜いて冷凍して下さい。

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