人参を千切りにしておく。
鍋に酒と醤油を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、人参を入れ、少しだけ冷ます。

冷ましている間に麹をほぐして、保存容器に入れ、熱々ではなくなった①を入れて混ぜる。

塩昆布、胡麻、納豆も全て入れて混ぜる。

冷蔵し、１日１回混ぜて3日で完成。

３週間を目処に食べきる。

●アレンジ
茹でたほうれん草と和えたり、長芋短冊にかけたりしても美味。