ヒレ肉は１ｃｍちょっとくらいの厚さにカットし、塩・胡椒をして３０分程度お皿の上で寝かせておく。

肉を焼いた焦げ目の残るフライパンを中火で生クリームを加え少し煮込み、水に戻しスライスした椎茸を加え煮る。塩味を調える。

３に少々ワインビネガーと好みで戻し椎茸の汁を加え最後に味を確認し、ちょうどよいクリームの濃さになったら火を止める。

ヒレを皿に盛りつけソースをかけて完成。
オイルはキンタドビスパード、塩はフロールデサル、ビネガーはフローるデルへ二ル。