黄色く色づく程度に熟した南高梅を水洗いします。傷つけないようにヘタ取りします。爪楊枝や竹串の先を使って取りましょう。

大鍋に湯を沸かします。ホワイトリカーと塩を別々のボウルへ用意。ジップロックの口を開けておきます。

2で沸かした熱湯に、1の南高梅を20秒ほど入れ強制追熟し、ざるにあげます。

粗熱がとれた南高梅を、2で用意していた、ホワイトリカーと塩へくぐらせジップロックへ並べていきます。

ホワイトリカー→塩→ジップロック
南高梅を整列させたら、ボウルに残った塩を入れ、氷砂糖を散りばめます。

ジップロックの空気をなるべく抜き、チャックを閉めます。重石はなくてもいいですが、あれば梅酢があがりやすくなります。

ここから、冷暗所で１ヶ月程放置へ。
3日程で梅酢で満たされますので、重石をとり、たまに上下を返しながら愛情をかけます。

梅雨が明けたら、日光浴させます。
お外へ並べて日に当て、夕方梅酢へ戻すのを3日程。南高梅の皮を破らないようにそっと。

梅酢も容器ごと日光浴に出します。お日様の力で殺菌と皮を柔らかくするためなので、面倒な時は梅を出さず容器ごと日光浴(笑)

9の段階で食べられますが、寝かせると塩味の尖りがなくなって、まろやかふっくらな梅が出来上がります！

補足
10の日光浴ですが、強制追熟で南高梅の皮が予想以上に柔らかくなる場合があります。その時は、容器ごと日光浴に。