ボウルに薄力粉と塩を入れて、ふるう代わりに泡立て器でぐるぐる混ぜる。

粉にサラダ油を入れ、ゴムベラで全体がポロポロした状態になるまで混ぜる。なじんでいない部分が気になるなら手で擦り合わせる。

水を全体に回し掛けて切るように混ぜ、生地をまとめる。まとまったら生地を半分に切って重ねる。

生地を重ねたら、手で押さえつけて平らにする。切って重ねる作業は合計4回以上。生地のまだら模様が目立たなくなればOK。

生地を休ませずに、生地の半量（1台分で作る場合は全量）を麺棒で3mm厚に伸ばす。使わない分は、ラップに包んで冷蔵庫へ。

■空焼き
マーガリンを塗った型に、隅まできっちり敷き込む。余分な生地を包丁で切り、底にフォークで膨らみ防止の穴を開ける。

クッキングシートを切って生地に乗せ、シートの上に重石を乗せる。シートは生地と重石がくっつくのを防ぐため。

200度予熱10～15分。端が薄く色づくまで焼いたらシートと重石を外し、200度で5分焼く。底が乾いた感じになる程度。

重石を載せて焼いた後に、すでにふちがちょうどいい焼き色に近い場合、重石を外した後にふちにアルミホイルを載せて焼く。

よりサクサクを維持するために卵を塗る場合、塗ってからさらに200度3分、卵が乾くまで焼く。