ผ่าอ้อยเป็นซีกๆรองใต้ก้อนหม้อ เป็นภูมิปัญญาของคนโบราณที่ทำให้น้ำซุปหวานขึ้นแถมยังทำให้ปลาไม่ไหม้ก้นหม้อเวลาเคี้ยวนานๆ

จากนั้นใส่น้ำลงไปหม้อตั้งไฟให้น้ำร้อน

ระหว่ารอน้ำร้อน ใส่รากผักชี กระเทียมพริกไทยที่ตำลงไปผัดในกะทะให้หอม ตามด้วยน้ำตาลปิ๊บ คนให้น้ำตาลละลายจากนั้นตักน้ำที่ต้มในหม้อ ใส่ในกะทะที่เราเคี้ยวน้ำตาลคนให้น้ำตาลลำลายไปกับน้ำจากนั้นเทลงหม้อ

จากนั้นตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย น้ำปลาตะเพี้ยนที่ทำเสร็จไปดะบนกะทะ แต่พอให้หนังสุกเพื่อเวลาเคี้ยวปลาจะได้ไม่เละ

พอน้ำเดือดก็ใส่ปลาตะเพียนลงไป ต้ม ตามด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือเล็กน้อย และน้ำปลา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนก้างปลา และ เนื้อปลาเปื่อยยุ่ยจนก้างนิ่มจยสามารถกินได้ จากนั้นชิมรสเพิ่ม ถ้าได้ที่แล้วก็ไม่ต้องปรุงเพิ่ม เคี้ยวต่อจนงวดหรือเหลือน้ำ 1ใน3ของน้ำที่ใส่ครั้งแรก