นำเส้นเล็ก 1 กำมือเล็กๆใส่แช่ในน้ำเปล่าเพื่อให้นิ่มแช่ให้นิ่มสักพัก2นาทีตักขึ้นจากน้ำจากนั้นพักไว้ก่อน

ทำน้ำซอสสำหรับผัดไทยใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยจากนั้นนำน้ำมะขามใส่ลงไปแล้วก็เติมด้วยน้ำตาลปึก 1 ก้อนและน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะเคี่ยวให้เป็นเนื้อเดียวกันให้มีหนืดเล็กน้อย

ตั้งกระทะใส่น้ำเล็กน้อยเอาเส้นลงผัดในน้ำจากนั้นนำซอสที่ทำใส่ลงไปผัดจนเส้นนิ่มจากนั้นนำไข่ไก่มาตอกใส่รอจนกว่าไข่เซ็ตตัวแล้วขยี้และนำผักถั่วงอกใบกุยช่ายใส่ลงไปปรุงรสให้มีเปรี้ยวหวานเค็มและเผ็ดเล็กน้อยทานคู่กับใบกุยช่ายกุ้งเสียบโรยตอนสุดท้าย

กุ้งเสียบถ้าเรามาทอดกรอบจะอร่อยมากแล้วโรยลงไปในผัดไทยตอนสุดท้ายหรือไม่ก็นำไปอบให้กรอบอีกครั้งเอามาโรยในผัดไทยก็อร่อยเหมือนกันแล้วแต่บางคนชอบถ้าน้องๆท่านใดชอบให้มีสีสวยเราสามารถใช้ซอสมะเขือเทศช่วยได้ในการผัดเส้น