ไก่ต้มถ้าแช่เย็นไว้ รอพักไว้จนหายเย็น

ตำพริกไทยดำ สับกระเทียม รากผักชี

ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันรอจนร้อน นำไก่ลงผัด เติมเกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาลทราย คั่วให้แห้งหนังกรอบ ประมาณ 5 นาที (เติมน้ำได้เล็กน้อยขณะคั่วช่วงแรกๆ)

ใส่สามเกลอลงคั่วพร้อมกับไก่สักครู่จนหอม

เติมซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลือง และเหล้าจีน คั่วเร็วๆ แล้วลดไฟ คั่วต่ออีกหนึ่งนาที

ใส่จานเสริฟ ตกแต่งให้สวยงาม โรยเกลือที่เหลือให้ทั่วไก่ที่ปรุงเสร็จแล้ว