ล้างเห็ดหอม บีบน้ำออกเบาๆ ผึ่งสะเด็ดน้ำให้แห้ง ถ้าดอกใหญ่ผ่าครึ่ง

หมูสามชั้นแล่หนังออก (หมูให้ติดมันมากหน่อย) หั้นเป็นชิ้นบางๆ

ต้นหอม หั่นเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว ครึ่ง

รากผักชี 1 ราก กระเทียม 4 กลีบ พริกไทยขาวหรือดำ 10 เม็ด สับพอละเอียด (สามเกลอ) (เมนูนี้ไม่ตำ เวลาทานจะได้รสสัมผัส)

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หมูสามชั้นลงไปผัด เจียวให้น้ำมันออกเกือบหมด พอให้กรอบๆ

ใช้กระทะเหล็ก ตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันหมูที่ได้จากการเจียวลงไป รอจนควันขึ้น

เตรียมเห็ดหอมใส่ภาชนะไว้ หัวต้นหอม ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ใส่กระเทียมสับหยาบ รวมในภาชนะเดียวกัน

เมื่อน้ำมันร้อนจัด ใส่เห็ดหอมที่เตรียมไว้ลงผัด คนตลอดเวลา ยกกระทะช่วย ผัดจนหอมควัน (ถ้าแห้งมากเติมน้ำได้เล็กน้อย) ใส่สามเกลอ คั่วประมาณ 2 นาที ระหว่างที่ผัดเติมน้ำได้เรื่อยๆ

เทเหล้าจีนลงข้างกระทะ ผัดเร็วๆจนเห็ดเริ่มแห้ง ใส่สามชั้นที่เจียวไว้ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำมันงา ต้นหอม ปิดไฟ

ตักเสริฟ ทานขณะร้อนๆ