トマトはざく切りにする。卵は溶いておく。

鍋にたっぷりの水を入れ火にかけ、沸騰したらそうめんを入れて菜箸でかき混ぜてから蓋をして火を止める。

規定の茹で時間になったらザルにあげておく（火にかけるのは、あくまで菜箸でほぐすところまでです）。

鍋に水800ccを入れ、沸騰したら鶏がらスープの素と醤油を入れて混ぜてからトマトを加える。

トマトに火が通ったら水溶き片栗粉を入れてよく混ぜ、卵を少しずつ落とし入れて混ぜる。

酢、ごま油、ラー油、白炒りごまを加えて味を整える。

先のそうめんを、温で召し上がるならお湯にくぐらせ、冷やなら冷水にくぐらせていずれもザルに上げて水を切る。

器にそうめんを入れてスープを注ぐ。