ひよこ豆は業務スーパーで売っているパウチのものを使います。赤缶カレー粉と言うルーがありますが、缶に入っている方です。

ひよこ豆をパウチから出し水洗いしておきます。

鍋にバター、刻み玉ねぎ、チューブしょうが、にんにくを入れて中火で8〜10分炒めます。

次にトマト、カレー粉、塩を入れて2分ほど炒め、ひよこ豆とホウレン草を入れ1分炒めます。

水を入れて弱めの中火で12〜15分煮込みます。この間にゆで卵を作ります。沸騰してる鍋に冷たい卵を入れ10分茹でます。

ご飯をよそった器にカレーを注ぎ、好きな形に切った玉子を乗せて完成です。