Filet ayam yang sudah dipotong dan dicuci bersih, diberi air jeruk nipis dan gatam sebentar. Diamkan 10 mnt. Bilas. Tiriskan. Jika tidak ada jeruk nipis, tidak apa, bumbui saja ayamnya lalu marinasi agar tidak bau. Lanjut beri garam, merica dan ketumbar bubuk ke ayam. Lumuri hingga semua kena, lalu beri 2 sdm tepung maizena. Simpan dalam chiller/kulkas bawah minimal 1 jam agar bumbu meresap.

Panaskan wajan dengan api sedang dan minyak yang cukup banyak agar ayam nanti saat digoreng terendam. Goreng ayam hingga kuning kecocklatan. Kalau dirasa ayam kurang tepungnya, bisa taburi tepung maizena lagi saat sebelum menggoreng. Sisihkan

Tumis bumbu halus hingga matang dan wangi agar tidak bau langu. Masukkan 1 sdm kecap manis, 1 sdm saus tiram, 1 sdm dulu saus tomat. Beri sedikit air sekitar 3 sdm dulu. Hanya agar jangan gosong. Aduk rata. Setelah agak mendidih, masukkan gorengan ayam. Aduk rata. Test rasanya, tambahkan saus tomat jika ingin ada rasa seimbang agak asam, saus tiram untuk gurih dan kecap manis sebagai penambah rasa manis. Aduk hingga semua ayam terbalut bumbu dan bumbu mengental. Siap disajikan