バンガシウスは、両面に塩コショウを振り、10分程置いた後で水分を拭き取り、一口大に切る。

一番だしをつくる。昆布を入れた100ccを沸騰させ、急須に注ぐ。茶漉しに鰹節を入れて急須にセットし、蓋をしてしばらく置く

茄子は縦半分に切り、3センチ長さの拍子切り、スナップエンドウはスジを取って斜めに半分に切る。エリンギも茄子と同じぐらいに

ニンニクを輪切りにして、フライパンに入れ、サラダ油を入れて香りが立つまで弱火で熱する。

油が冷めたらオリーブ油50cc一番だし100cc、輪切り唐辛子を入れて再度弱火にかける。

5に茄子、魚、エリンギ、スナップエンドウ、ミニトマトを入れて蓋をして弱火で煮る。

塩コショウで味を整えてつつ、茄子が柔らかくなったら完成です。