茄子を5mm角に切り水に5分程さらします。
ザルにあげ水気を切りボウルに戻し醤油をかけ軽く揉み込みます。(醤油洗い)

別のボウルにきゅうり・ミョウガ・大葉を5mm角に切り入れていきます。
粘り気のある具材は最後に切ります。

ネットから出して水で軽く洗い、水気を切ってからへたを切り落とし1～2mm程の輪切りにしてボウルに入れます。

長芋は皮を剥き5～7mm程の角切りにします。
長芋は滑りやすいのでキッチンペーパーで掴むと皮を剥きやすいです。

醤油洗いした茄子を手で絞りボウルに入れます。
醤油洗いする事で水っぽさがなくなり味がなじみます。

混ぜ合わせた山形のだしの上にラップをピッタリ落とし冷蔵庫で1時間以上寝かせて完成です。