【下準備】トマトのヘタは反対側に十字の切込みを入れ、沸騰した湯（分量外）にさっとくぐらせて湯むきする。

湯むきしたトマトを5mm角に切る。

トマト層の全ての材料を耐熱容器に入れ、500Wの電子レンジで4分加熱し取り出しよくかき混ぜ、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

ボウルに卵白・レモン（果汁）〈Ａ〉を入れて混ぜ、砂糖〈Ｂ〉を3回に分けて加え、角が立つまでハンドミキサーで混ぜる。

４に３を大さじ2加え、泡がつぶれないようヘラで軽く混ぜる。バットに薄く広げ、冷凍庫で1時間冷やし固める。

ミルクセーキの全ての材料をミキサーに入れて攪拌する。

器に３を注ぎ、器の内側に箸を添えて6を静かに注ぎ入れ、上に５を盛り付ける。