ทำก้อนแป้งเปียก Tangzhong นำแป้งตั้งไฟอ่อนผสมน้ำพอให้สุก นำมาพักตัวให้เย็นผสมน้ำ น้ำตาล ยีสต์ แล้วตามด้วยแป้ง ไข่ เกลือและแป้งเปียก Tangzhong และ sourdough starter ผสมด้วยเครื่อง mixer 5 นาที พักและmix อีก 3 นาที ใส่น้ำมันในโถ แล้วพักแป้งไว้ 3-4 ชม.

นำแป้งมาแบ่งชิ้น ขนาดตามชอบ โรยด้วยแป้งสาลีกันติด ปั้นเป็นท่อนซุงฟอร์มเป็น Baguette จิ๋ว แล้วพักไว้ 1 ชม. นำเข้าตู้เย็นข้ามคืน เมื่อนำออกมาแล้ว วอร์มเตาอบรอ อุณหภูมิ 190 shape dough ตามชอบ ฉีดน้ำให้ทั่ว

นำอบ 20 นาที นำออกมาผึ่งให้เย็น

เก็บเพื่อนำมาทำเมนูปังยวนต่อไป🍞