เนื้อปลาช่อนหั่นเป็นชิ้นตามขวาง ถ้าชอบแบบกรอบ หั่นบางๆ ถ้าชอบกรอบนอกนุ่มในหั่นหนาๆเคล้าเกลือเล็กน้อย (จะทอดง่าย ไม่เละ และเนื้อปลาจะไม่ยุ่ย) พักไว้สัก 15 นาที ล้างเกลือออก ซับให้แห้ง

ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟแรง รอน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาลงทอด อย่าเพิ่งกลับ รอจนเสียงเงียบลง กลับด้าน รอจนเสียงเงียบ ลดไฟกลาง กลับให้เหลืองกรอบเท่ากัน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือบางๆเล็กน้อย