新生姜はきれいに洗い、こぶを外し皮をスプーンでこそげ取る。薄くスライスまたは千切りにする。1時間くらいかかる作業ではある

水で白い濁りがなくなるまで洗い、鍋で10分煮る。粗熱が取れたらお湯を捨て、水を張り直し6時間以上水にさらす。

炊き立てご飯と食べたい場合はここで炊飯器のスイッチを入れる(生姜を煮詰めるのに30分以上かかる)

大きめのフライパンに☆の調味料を入れる

ザラメ、醤油、みりん、酒はザラメが溶けるまで煮立てる。

下処理した生姜を加え、強火で混ぜながら煮詰める。

煮汁が少なくなったら、かちりじゃこ(かえりちりめん)を加え、中火で焦げ付かないようさらに煮詰める。

火を止めてから塩昆布と白ごまを加え、全体を混ぜる。

冷めたら保存容器に入れ、1週間で食べ切れない分は小分けにして冷凍する。