ไข่ปลาเลือกใช้ไข่ที่สดจะได้รสอร่อย ปลาในรูปตายมาแล้วนะคะแต่ยังสดซื้อมาจากตลาด

ไข่ปลาที่ยังเป็นก้อน ล้างให้สะอาดใส่ในชาม ดึงเยื้อหุ้มไข่ปลาออกให้หมดขยำๆให้ไข่แตกออกจากกัน ใส่เกลือ ข้าวเหนียว กระเทียมลงในชามไข่ปลาคนให้เข้ากันดี แตะชิมรสออกเค็ม แต่ไม่ถึงกับเค็มมาก ตักไข่ปลาใส่ถุงไล่ลมออกให้หมดรัดถุงให้แน่น วางในอุณภูมิห้องไข่ปลาจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้ม ครบ2วันรสเปรี้ยวใช้ได้แล้วค่ะ แตะชิมรสถ้าต้องการรสเปรี้ยวจัดๆไว้อีก1วัน

ได้รสเปรี้ยวตามต้องการแล้วใส่กระปุกปิดฝาให้สนิทแช่ในตู้เย็น

นำไปคั่วให้สุก เติมหอมแดงซอย ตะไคร้ซอส พริกขี้หนูสดหั่น กินกับผักสดที่ชอบ หรือจะนำไปใส่ในไข่เจียวก็อร่อยค่ะ