牛肉は3〜4cm角に切り、塩・黒こしょうをややしっかりめにふる。小麦粉を全体にまぶし、余分な粉を落とす。

玉ねぎは2cm幅のくし形、にんじんは皮をむいて大きめの乱切り、セロリは角切り、キャベツはざく切り、にんにくは叩いて潰す

フライパンにサラダ油を熱し、牛肉の表面を焼きつけ、煮込み用の鍋に移す。

フライパンをふいてサラダ油を熱し、にんにくを炒めて香りが立ったら玉ねぎ、セロリを加えて炒め合わせる。

赤ワインを加えて強火で煮立たせ、煮込み用の鍋に移してトマト缶、水、キャベツ、人参を加え、蓋をして弱火で50〜60分煮る

火を止めて粗熱が取れるまで置く（肉を柔らかくするため。一晩置いてもよい）。

じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。しめじは軸を取ってほぐす。

⑥の鍋に水1カップ、赤ワイン1カップ、しめじ、じゃがいもを加え、時々混ぜながら10〜20分煮る。

デミグラスソース、コンソメを加えてさらに20〜30分煮る。

フライパンにバターを熱し、縦半分に切ったマッシュルームを入れ、塩少々をふって炒める。ブロッコリーを小房に分けて茹でる。

⑧の鍋にマッシュルームを加え、10分ほど弱火で煮たら塩で味を調え、器に盛りつけて、茹でたブロッコリーを添えて完成。