In una padella appassire lo scalogno tritato con un po' di olio. Aggiungere i piselli, un bicchiere d'acqua e lasciar cuocere per una decina di minuti con coperchio. Aggiustare di sale e mettere da parte.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Condire con la besciamella, i piselli, la scamorza tagliata a dadini, parte del formaggio grattugiato e il pepe.

Imburrare uno stampo a ciambella e foderarlo con le fette di prosciutto, facendo uscire una parte dal bordo dello stampo.
Versare metà della pasta all'interno, distribuire bene con l'aiuto di un cucchiaio, spolverare con altro parmigiano poi aggiungere la restante pasta e infine ricoprire con i lembi di prosciutto cotto.

Cuocere in forno già caldo, a 180°C per circa 25/30 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire prima di capovolgerlo su un piatto da portata.