วิธีเตรียมปลาฟู นำทูน่าบีบแยกน้ำมันออกให้หมด ยีให้แยกตัว ใส่ครกตำให้ฟู นำลงกระทะคั่วไฟอ่อนให้แห้งหอม ตักใส่ชามผสม ตีไข่เทลงคลุกให้ทั่ว

โรยแป้งทอดกรอบ เกล็ดขนมปัง ลงในเนื้อปลา บีบเคล้าให้เข้ากับปลาก่อน แล้วจึงบี้ให้ร่วน ถ้ายังเปียกเกินไปเติมเกล็ดขนมปังกับแป้งทอดกรอบเพิ่มจนร่วนฝอยไม่ติดมือ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ไฟแรง รอให้ร้อนจัด ค่อยๆโรยปลาลงกระทะ ใช้กระชอนตะล่อมให้รวมกันเป็นแพ ทอดทีละน้อยจนหมด ซับน้ำมัน โรยเกลือป่นบางๆ (เวลาทานเจอเกลือ จะช่วยดึงรสชาติอาหาร)

เตรียมน้ำยำ นำส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดลงหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้ละลาย เติมน้ำมันทูน่าลงไป เคี่ยวต่อสักครู่ พักไว้ให้เย็นสนิท

เตรียมน้ำยำใส่ถ้วย ใส่มะม่วงซอย หอมแดง คนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 5-10 นาที ให้น้ำยำซึมเข้ามะม่วง หอมแดง (น้ำจะเพิ่มขึ้น)

จัดจาน รองจานด้วยผักกาดหอม วางปลาฟูลงในจาน โรยถั่วลิสงทอด คึ่นช่าย มะม่วงสับ หอมแดงซอย เวลารับประทาน ราดน้ำยำทานเป็นคำๆ

(เคยลองใช้อกไก่ต้ม ตำให้ฟู ก็แทนกันได้ กรอบๆ แถมไม่คาว)