Campur semua bahan pembuat mie lalu uleni. istirahatkan adonan selama 30 menit dalam wadah kedap udara atau plastic wrap.

Setelah 30 menit uleni sebentar lalu giling menggunakan rolling pin atau mesin penggiling mie. usahakan gilingan tipis sekitar 3 mm agar mie tidak alot. potong-potong mie selebar 1 cm lalu rebus dalam air mendidih hingga teksturnya kenyal.

Untuk membuat chili oil, rendam ebi kering selama 30 menit menggunakan air hangat lalu sisihkan. panaskan minyak, masukkan bunga lawang, cengkeh dan kayu manis lalu masak dengan api kecil hingga aromanya masuk ke dalam minyak, angkat dan sisihkan.

Haluskan cabai kering dengan blender atau food processor lalu sisihkan. blender bawang merah dan bawang putih dengan sebagian minyak hingga halus, pastikan tidak menghaluskannya bersamaan dengan cabai. tambahkan ebi yang sudah direndam, lalu blender sebentar.

Tumis bumbu halus bawang dan ebi sampai matang serta wangi, bumbui dengan garam, gula, dan penyedap sebelum air dalam bawang habis. masukan cabai yang sudah dihaluskan tadi, masak hingga minyak berwarna merah dan jangan terlalu lama agar cabai tidak gosong. tambahkan kecap asin dan bubuk cabai lalu masak sebentar.

Untuk membuat topping ayam giling, rebus daging ayam menggunakan garam, daun salam dan daun jeruk lalu tiriskan. haluskan daging yang sudah direbus menggunakan chopper. haluskan juga bawang merah dan bawang putih. tumis bumbu halus dan daun salam, masukkan daging ayam giling dan beri bumbu secukupnya, masak hingga ayam mengering.

Untuk pangsit, campurkan sedikit ayam giling dengan putih telur. masukkan 1 sdt adonan ke dalam kulit pangsit, bentuk segitiga, rekatkan ujung kulit dengan air lalu goreng hingga matang. untuk membuat kerupuk pangsit, potong sisa kulit pangsit berbentuk kotak kecil ukuran 1 cm lalu goreng.

Untuk penyajian akhir, tuangkan chili oil ke dalam mangkuk, tambahkan stock powder, msg, bubuk cabai, kecap asin dan minyak wijen lalu aduk merata. masukkan mie yang sudah direbus ke dalam campuran bumbu chili oil.

Beri topping tambahan berupa ayam giling, kerupuk pangsit, pangsit ayam rebus atau goreng, pakcoy rebus, dan taburan wijen sangrai. sajikan selagi hangat.

Untuk tingkat kepedasan bisa disesuaikan selera: level 1 gunakan 2 sdm chili oil. level 2 gunakan 3 sdm chili oil. level 3 gunakan 4 sdm chili oil ditambah 1/2 sdt ekstra bubuk cabai.