Sezioniamo le alette in tre parti togliendo le punte e conserviamole. Mettiamo le due parti di alette in una bowl aggiungendo sale, pepe e del rosmarino tritato. Copriamo e lasciamo riposare per 10 minuti in frigo.

Laviamo i peperoni e priviamoli del picciolo, semi e filamenti bianchi. Tagliamoli a listarelle e facciamoli andare in padella coperta per almeno 30 minuti con olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, lo scalogno tritato, sale e pepe. Aggiungiamo acqua se necessario durante la cottura.

Prendiamo le punte delle alette che abbiamo messo da parte e in un pentolino facciamole andare con un filo d'olio, la carota, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente. Quando saranno leggermente rosolate sfumiamo col vino bianco e lasciamo evaporare.

Evaporato l'alcol aggiungiamo 500 ml di acqua, sale e portiamo a bollore facendo andare a fuoco dolce per almeno 30/40 minuti.

Togliamo le alette dal frigo e senza aggiungere altro, disponiamole su una placca da forno e inforniamo a 200° per 30 minuti circa o almeno fino a doratura completa.

Quando i peperoni saranno cotti al punto giusto togliamoli dalla padella, eliminiamo l'aglio e teniamoli da parte. Sforniamo le alette e mettiamo da parte anch'esse, su di una griglietta o carta assorbente per far rilasciare il grasso in eccesso.

In una padella mettiamo a soffriggere in un paio di giri di olio evo uno spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungiamo le alette arrostite, i peperoni, un rametto di rosmarino e lasciamo soffriggere un paio di minuti a fuoco basso.

A questo punto aggiungiamo un mestolino di brodo ottenuto dalle punte delle alette debitamente filtrato e il concentrato di pomodoro.