ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่น้ำปูนใส น้ำเย็น ละลายให้เข้ากันพักไว้ ใส่หอยลงในแป้งที่ละลายไว้แล้ว

ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนจึงตักราดในกะทะ ต่อยไข่ใส่ตามลงไปเกลี่ยให้ทั่วแผ่น พอข้างล่างกรอบกลับอีกด้าน ระหว่างทอดให้ตักน้ำมันราดทอดจนแป้งสุกเหลืองกรอบทั่ว **การทอดให้แป้งกรอบจะต้องใช้น้ำมันมาก แป้งไม่หนามาก และใช้เวลาในการทอดจนแป้งเหลืองกรอบค่ะ** พักแป้งไว้ด้านข้างกะทะก่อนค่ะ ตักน้ำมันออกบางส่วน ใส่กระเทียมเจียว ใส่ถั่วงอกลงผัดไฟแรงพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

จากนั้นตักถั่วงอกใส่จาน วางทับด้วยแผ่นแป้งและหอยที่ทอดไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี และพริกไทย

เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำง่าย ๆ คือผสมน้ำจิ้มไก่และซอสพริกศรีราชาในอัตราส่วนครึ่งต่อครึ่งค่ะ