使用する全ての道具(瓶やスプーンやヘラ)を毎回煮沸消毒して自然乾燥させておく。必ず守って下さい。

1日目の材料を小さめの瓶に入れ混ぜて蓋をし28〜29℃の環境下で24〜30時間。途中一度瓶の蓋を開け空気を取り込む。

※2日目以降は瓶の上半分の種は使わず、下半分の種を次の種に繋ぎます。瓶底から中心付近に良い種が出来ています。

※ライ麦は繊細で途中発酵が停止する事があり、良い菌悪い菌がせめぎ合っているので次へ進むと復活したりします。早まらない事。

発酵しないからと深追いすると36時間あたりでカビたりしますので、2日目以降は最大30時間を目処にしました。

3日目は山でこれまで何度も発酵が停止した所でしたが、諦めず次に行くと復活し格段に香りが変わり安定期の突入ポイントです。

完成したサワー種は冷蔵庫で保管し必ず週に一度はお手入れ(餌やり)をします。

完成したサワー種のお手入れはレシピID：26329387参照

ライ麦が古かったり、付着している菌が問題があったり、少なかったりでカビたり発酵しないことがあります。

※温度、清潔、を保っても1日目の終わりにカビが続く場合、粉自体を違うものに変えて下さい。粉の問題である可能性大です。