Stracotto di brisket di manzo (punta di petto) alla paprika e menta

Name: Stracotto di brisket di manzo (punta di petto) alla paprika e menta
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 gr punta di petto di manzo con osso; 2 cipolle rosse; 1 costa sedano; 1 carota; 1 cucchiaio paprika piccante; 1 mazzetto menta; 1 spicchio d’aglio; 20 cl vino rosso; 20 cl vino bianco; 1 cucchiaino amido di mais; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; q.b Olio evo; q.b Sale

Lele @in_cucina_con_lele

Il brisket, utilizzato dai grigliatori accaniti in cottura lenta al bbq, è qui da noi conosciuto come punta di petto, un taglio povero spesso utilizzato in lunghe cotture come bollito, ricco di connettivo e collagene. Ma anche una lunga cottura come brasato rende perfetta questa carne. La cottura lenta scioglie il collagene rendendo la carne tenera e burrosa😉👍
#GrembiuleCookpad2026

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Ingredienti

2 ore 30 minuti

2 porzioni

500 grpunta di petto di manzo con osso
2cipolle rosse
1 costasedano
1carota
1 cucchiaiopaprika piccante
1 mazzettomenta
1 spicchiod’aglio
20 clvino rosso
20 clvino bianco
1 cucchiainoamido di mais
1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
q.bOlio evo
q.bSale

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Istruzioni per cucinare

2 ore 30 minuti

1

Separiamo l'osso dalla polpa e utilizziamolo per un brodo che ci servirà per la cottura.
2

Facciamo rosolare l'osso con un filo d'olio. Aggiungiamo la cipolla, la carota, il sedano tagliati grossolanamente. Facciamo rosolare anche loro, saliamo e sfumiamo con il vino bianco.
3

Evaporato l'alcol aggiungiamo 1 litro ½ di acqua fredda e lasciamo sobbollire a fuoco basso almeno un'ora. A cottura ultimata filtriamo il brodo e teniamo da parte.
4

Tagliamo la polpa a dadini e facciamola rosolare in pentola con la cipolla affettata finemente e lo spicchio d'aglio schiacciato.
5

Quando sarà ben dorato saliamo leggermente, aggiungiamo la paprika, metà della menta tritata e il vino rosso. Facciamo ritirare.
6

Quando si sarà ristretto togliamo l'aglio, aggiungiamo il concentrato, tutto il brodo in cui avremo disciolto l'amido di mais. Lasciamo cuocere a fuoco basso per almeno due ore. Allungare con acqua se necessario.
7

Spegniamo la fiamma, aggiungiamo la restante menta e lasciamo riposare con il coperchio.
8

Impiattiamo e buon appetito!!!😉👍🤗

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Lele @in_cucina_con_lele

il 06 agosto 2026 08:48

Quarant'anni dietro ai fornelli non sono un traguardo, ma una prospettiva. La mia storia in cucina inizia a Roma, la mia terra natale, per poi evolversi attraverso un viaggio continuo lungo tutta l'Italia. In ogni regione ho assimilato segreti e fatto mie le tradizioni più autentiche.Per me la cucina è un'arte in costante evoluzione: quasi mezzo secolo di esperienza mi ha insegnato che l'eccellenza si coltiva continuando a sperimentare, studiare e, soprattutto, trasmettere. Benvenuti nella mia pagina.Segui il mio viaggio anche su:AltaCucina: altacucina.co/profile/osteriadaleleCookaround: blog.cookaround.com/incucinaconleleGialloZafferano: blog.giallozafferano.it/osteriadalele

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Parole chiave

Brisket Manzo Paprika Menta

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