鯛の兜とアラは水道水で血をきれいに洗い、水気を拭き取って塩麹を塗る。

グリルの網にアルミホイルを敷き、軽く塩麹を拭き取った兜とアラをのせる。

皮を下にして弱火で5～7分焼き、焼き色がついたら裏返してさらに5～7分焼く。

厚みのある部分は様子を見ながら追加で焼く。

仕上げに中火で1～2分焼き、香ばしく仕上げる。

火の通りを確認しながら焼き完成。