【下漬け】黄色い梅を洗いザルに上げ、布巾の上で転がして乾かし、竹串でヘタを取る。※時間があれば少し放置して乾かしても。

ジップロックに梅とホワイトリカーを入れ袋の外から揉む。（ホワイトリカーで消毒する）

塩も入れ袋の外から揉み、ホワイトリカーと塩をなじませ空気を抜きジップロックを閉じボウルなどに入れ立てておく。

ジップロックを動かし毎日確認。2、3日で梅酢が上がる。赤紫蘇を準備。本漬けは梅酢が上がった直後から1、2週間後までOK。

【本漬】赤紫蘇が用意出来たら、洗ってザルに上げ水分を切り布巾やキッチンペーパーで拭く。

塩を大さじ1/2入れよく揉む。

赤紫蘇を絞り汁を捨てる。

赤紫蘇をボウルに戻しほぐし、残りの塩1/2を入れもう一度揉む、絞る、汁を捨てるを行う。

絞った赤紫蘇をほぐしジップロックに入れ空気を抜き閉じる。時々動かし確認し、1ヶ月〜1ヶ月半土用干しまで待っ。

梅雨明け土用干し。梅干しをザルにあけ梅干しと赤じそを分ける。

梅酢を切って、赤じそを絞りザルにのせる。梅を漬けたジップロックに梅酢を入れ閉じる。

梅干し、赤じそ、梅酢を2、3日干す。乾いてきたら梅干しを裏返し赤紫蘇はほぐす。

梅にシワがより、少し白くなってきたら干し上がり。※今年の梅仕事は12kgレシピは1kgです。

赤紫蘇はフードプロセッサーにかけてゆかりやふりかけに。梅酢も紅しょうがなど色々なお料理に使えます。ID26466878

詳しくはYouTubeでご紹介しています。ariyuru414kitchenで検索🔎して下さい。

干した赤紫蘇はプロセッサーにかけてゆかりに。ゆかり、鰹節、ごまを合わせてふりかけにしても。ID26490288