ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタを取り薄切りにする。ゴーヤーに塩（小さじ1）をふって30分ほど置き、水気をしっかり絞る。

玉ねぎ、にんじんは薄切り、しめじは小房に分ける。卵は溶いておく。

玉ねぎ、にんじん、しめじを加えて炒める。

醤油、白だし、みりん、塩、こしょう、にんにで味付けし、全体をさっと炒める。器に盛り、仕上げにかつお節をふりかける。