Gamberi con crema di avocado e salsa forte alla rucola
Il San Marzano.
La tradizione narra che i primi semi di questa varietà arrivarono in Campania intorno al 1770, donati dal Viceré del Perù al re di Napoli Ferdinando IV di Borbone. I semi furono piantati nell'area dell'attuale San Marzano sul Sarno. Qui il terreno fertile, ricco di minerali grazie alla vicinanza del Vesuvio, permise alla pianta di svilupparsi con caratteristiche uniche. Testimonianze storiche più concrete collocano la nascita di questo ecotipo specifico tra la fine dell'Ottocento e i primi del Novecento, grazie alla selezione operata dai contadini locali sui filari coltivati nei terreni scuri vulcanici. Nelle prime fasi della sua storia e durante la maturazione iniziale, il San Marzano veniva ampiamente consumato fresco in insalata o tagliato a fette dai contadini durante i pasti nei campi. Tra gli anni '60 e '70, la coltivazione del San Marzano subì un drastico declino. Fu quasi decimata da un virus e sostituita da ibridi più resistenti e redditizi per l'agricoltura intensiva.
Gamberi con crema di avocado e salsa forte alla rucola
Il San Marzano.
La tradizione narra che i primi semi di questa varietà arrivarono in Campania intorno al 1770, donati dal Viceré del Perù al re di Napoli Ferdinando IV di Borbone. I semi furono piantati nell'area dell'attuale San Marzano sul Sarno. Qui il terreno fertile, ricco di minerali grazie alla vicinanza del Vesuvio, permise alla pianta di svilupparsi con caratteristiche uniche. Testimonianze storiche più concrete collocano la nascita di questo ecotipo specifico tra la fine dell'Ottocento e i primi del Novecento, grazie alla selezione operata dai contadini locali sui filari coltivati nei terreni scuri vulcanici. Nelle prime fasi della sua storia e durante la maturazione iniziale, il San Marzano veniva ampiamente consumato fresco in insalata o tagliato a fette dai contadini durante i pasti nei campi. Tra gli anni '60 e '70, la coltivazione del San Marzano subì un drastico declino. Fu quasi decimata da un virus e sostituita da ibridi più resistenti e redditizi per l'agricoltura intensiva.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulire i gamberi lasciando solo il codino e condire con olio pepe e sale. In un altro contenitore mettete i pomodori San Marzano, prima tagliati a metà nel senso longitudinale e svuotati dai semi interni e poi tagliati a piccoli cubetti. Conditeli con olio, sale e uno spicchio d'aglio.
- 2
Ora in un altro contenitore mettete la rucola tritata finemente e la cipolla rossa tritata finemente anch'essa. Poi condite con olio, pepe, sale e un goccino appena di aceto di mele (o se preferite un po' di succo di limone). Mescolate il tutto.
- 3
In un bicchiere per frullatore mini pimer, mettete l'avocado tagliato a cubetti con un po' di succo di lime per non annerirlo. Poi aggiungete un po' di sale e pepe. Spremete mezzo lime e poi frullate fino a renderlo liscio e cremoso (se necessario aggiungete ancora un po' di succo di lime.
- 4
Ora in una padella mettete un foglio di carta forno, disponete i gamberi e poi coprite con un foglio di alluminio. Cuocete a fuoco lento per non più di 3 minuti girandoli una volta. Devono rimanere morbidi non "secchi..."
- 5
Ora potete impiattare come immagine, curando di versare sopra anche un po' di liquido degli ingredienti marinati.
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