鱈のポテトサラダ 発酵玉葱、穂紫蘇の醤油漬け
ソテーした鱈のポテトサラダです。
塩鱈でもいいのですが、生鱈の方が美味しく感じるので、前日から塩漬けにしたものを使いました。
ポテトサラダには、いつも自家製の発酵玉葱を使っています。かなりの時短になって、とても便利です。
仕上げに穂紫蘇の醤油漬けをトッピングしました。
鱈のポテトサラダ 発酵玉葱、穂紫蘇の醤油漬け
ソテーした鱈のポテトサラダです。
塩鱈でもいいのですが、生鱈の方が美味しく感じるので、前日から塩漬けにしたものを使いました。
ポテトサラダには、いつも自家製の発酵玉葱を使っています。かなりの時短になって、とても便利です。
仕上げに穂紫蘇の醤油漬けをトッピングしました。
アプリでひらく作り方
- 1
生鱈は水気を拭いてから塩を適量振り10分置きます。
- 2
一回塩を洗い流してから水気を拭いて、少しきつめの塩（鱈の2％）を振って、脱水シートに包んで冷蔵庫に1晩寝かせます。
- 3
翌日、②の鱈の水気を拭いて、フライパンにオイルを入れて弱めの火で焼きます。両面焼けたら余分な油を紙で拭き取ります。
-
- 4
白ワインを入れてアルコールを飛ばします。そのまま冷まして皮と骨を取り、ざっとほぐしておきます。
-
- 5
じゃがいもは、皮にナイフで切り目をつけて蒸しました。（レンジでも）熱いうちに皮を剝き、潰したら塩と酢（下味）を混ぜます。
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- 6
発酵玉葱の水気を切って⑤に入れます。※発酵玉葱がなければ、塩で揉んだ玉葱の千切りを使います。
- 7
胡瓜半分は縦に4等分に切ってスプーンで種を取除き、8㎜に切ります。
- 8
⑦に少量の塩を塗して少し置いてから、キッチンペーパーに包んで水気を絞ります。
- 9
⑤に鱈と⑦を加えて混ぜます。マヨネーズを好きな量で入れて混ぜ、塩、胡椒で味を調整します。
-
- 10
お皿に盛り付けて、穂紫蘇の醤油漬けを乗せました。
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- 11
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- 12
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- 13
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- 14
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コツ・ポイント
生鱈は、その日に入った新鮮なものを選びます。ピンク色っぽい透き通った感じものがいいと思います。近くの魚屋さんやスーパーマーケットの魚や肉の仕入れの動きを覚えておくといいと思います。曜日や休み前後などで、それぞれ癖があります。
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