La veille : Tamisez votre farine et votre levure dans un saladier.

Dans une casserole, faites tiédir le lait avec le miel.

Dans un second saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que votre mélange blanchisse.

Râpez votre zeste de citron et ajoutez-le au mélange œuf+sucre.

Dans une seconde casserole, faites fondre le beurre (il faut que celui-ci soit bien chaud).

Ajouter à votre mélange (œuf+sucre+zeste de citron) le lait tiède au miel, puis la farine et mélangez. Ajoutez ensuite le beurre bien chaud et remuez.

Couvrez votre saladier avec un torchon et laissez reposer votre pâte jusqu'au lendemain.

Jour suivant : préchauffez votre four à 180 degrés. Beurrez votre moule spécial madeleines.

Mélangez votre pâte et remplissez vos moules au trois quart.

Enfournez 12 Minutes. Démoulez aussitôt sorti du four et servez tiède.