ใช้ช้อนหรือสันมีดขอดเกล็ดปลาให้หมด ผ่าท้องควักไส้ทิ้ง ผ่าปลาเป็นสองซีก ล้างให้สะอาด เคล้าเกลือให้ทั่ว พักไว้ 15 นาที

ตั้งกระทะ ไฟแรง ใส่น้ำมัน ใส่เกลือป่นเล็กน้อย รอให้ร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดอย่างระมัดระวัง ห้ามกลับ ให้ยกกระทะเขย่าไปมาเบาๆ ไม่ให้ติดกระทะ พอเสียงเริ่มเงียบ ค่อยพลิกกลับด้าน ทำเช่นเดียวกัน ทอดจนเหลืองกรอบ