ขอดเกล็ดปลาทับทิม ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล่เนื้อออกทั้งสองด้าน ให้เหลือโครงปลา ส่วนเนื้อให้หั่นเป็นเต๋าค่อนข้างใหญ่ (เผื่อทอดแล้วหด)

ตั้งกระทะ น้ำมันมากๆ ไฟแรงสุด รอจนน้ำมันร้อนจัด นำโครงปลาคลุกแป้งทอดกรอบแห้ง ลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งโครง ตักขึ้นวางใส่จาน

นำเนื้อปลาคลุกแป้งทอดกรอบ ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นจัดใส่บนโครงปลาที่ทอดแล้ว

วิธีปรุงน้ำเมี่ยง****เทน้ำเปล่าใส่หม้อ ตามด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำปลา ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้ละลายเข้ากัน ปิดไฟ รอให้เย็น

ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยพริกขี้หนู ข้าวคั่ว พริกป่น ผักชีใบเลื่อย คนให้เข้ากันก่อนรับประทาน

วิธีรับประทาน ****** ตามสะดวก