นำปลาดุก ที่ทำเรียบร้อย ตัดหัว ควักใส่ ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา ประมาณ ครึ่งนิ้ว แล้วน้ำมาล้าง ด้วยน้ำส้มสายชู เพื่อล้างเมือกและดับคาวได้ดี แล้วล้างน้ำสะอาดอีกที แล้วพักให้เสด็จน้ำ

ใส่น้ำมันปาร์ม ทั้งไฟ ไฟแรง รอให้น้ำมันเดือดดี แล้วน้ำปลาดุก ที่ล้างเรียบร้อน ลงไปทอด ให้น้ำมันท่วมเนื้อปลา (ขั้นตอนนี้น้ำมันค่อยข้างกระเด็น) ให้โลยเกลือป่นลงไปใน กะทะระหว่างทอด เล็กน้อย ทอดให้เหลืองกรอบ (ระวังไหม้เนื้อปลาจะขม) แล้วนำมาพักไว้

นำสมุนไพร เช่น 1. กะชายซอย 2. ใบมะกรูดฉีก 3. ใบกระเพรา นำมาทอด โดย แยกใบกระเพราลงไปทอดก่อน พอกรอบ ให้นำมาพักไว แล้ว นำ กระชายและใบมะกรูด ลงทอด

นำน้ำมัน1ช้อนโต้ะ แล้วนำพริกแกงเผ็ด ลงผัดในกระทะ ให้หอม แห้งนิดๆ แล้วนำปลาดุกที่ทอดไว้คลุกเค้า ให้พริกแกง เกาะเนื้อปลาให้ทั้ว หรี่ไฟลง

ปรุงรส น้ำตาล น้ำปลา ซีอิ๋วขาว น้ำมันหอย (ค่อยๆปรุงนะครับ ให้มีหวานนำ เค็มตาม) ระวังเค็มเกินไปเพระในพริกแกงมีเกลือเป็นส่วนผสม ผัดเบาๆให้ส่วนผสมและเครื่องปรุงเข้ากัน นำสมุนไพร ที่ทอดลงไปผัด แล้วนำ พริกไทยอ่อน รูดเอาแต่เม็ด ลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย พร้อมเสริฟครับ.....