Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C.

Αρχίστε με το βούτυρο και καστανή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα μπαχαρικά και βανίλια, στη συνέχεια, περιμένετε για την καραμέλα να φτάσει σε μαλακιά μπάλα 100-110C.

Ρίχνουμε την καραμέλα σε ένα ταψάκι Νο22 και καλύπτουμε με τις μπανάνες όλο το ταψάκι

Αρχίστε το κέικ χτυπώντας το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα

Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και την μπανάνα πουρέ

Προσθέστε τους κρόκους αυγών, το εκχύλισμα βανίλιας, και το γάλα ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Σταδιακά ανακατεύουμε το ξηρό μείγμα αλεύρι στα υγρά συστατικά.

Απαλά ανακατεύουμε μαζί μέχρι να ενσωματωθούν.

Με τα ασπράδια των αυγών, χτυπήστε ελαφρά με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη (απλά για να το σταθεροποιήσει) μέχρι να φτιάσετε δύσκαμπτες αιχμές που δείχνουν κατ 'ευθείαν επάνω όταν σηκώσετε το σύρμα (κάτι σαν μαρέγκα).

Μαλακά διπλώστε την μαρέγκα στο κέικ.

Αδειάστε το μείγμα του χυλού πάνω από την καραμέλα / μπανάνες, και στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά.

Προτού να το αναποδογυρίσετε, με ένα αιχμηρό μαχαίρι γύρω από τις άκρες για να χαλαρώσετε το κέικ.

Αναποδογυρίστε πάνω σε μια πιατελα !