ล้างทำความสะอาดหอยกันก่อน โดยปรกติแล้วให้แช่หอยลงในอ่างใส่น้ำ แล้วตบพริกขี้หนูลงไป หอยจะระคายเคืองแล้วคายเศษดินออกมา แต่วันนี้เราใช้มีดผ่าหอย แล้วล้างทำความสะอาดเลยค่ะ จากนั้นโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมหยาบ ๆ รวมกันพักไว้ ล้างทำความสะอาดใบโหระพาเด็ดเป็นใบเตรียมไว้

ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อนใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หอยลายลงผัดให้สุก สังเกตว่าฝาหอยจะเปลี่ยนสี เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ซอสหอยนางรม น้ำพริกเผา ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพาสุดท้าย ผัดพอเข้ากันก็ปิดไฟค่ะ

เสรีจเรียบร้อย ตักใส่จานพร้อมรับประทานค่ะ