เตรียมเครื่องปอเปี๊ยะตามส่วนผสมให้พร้อม

ต้มน้ำ 1 ลิตรให้เดือด ใส่เกลือป่น อบเชย ผงพะโล้ ซีอิ้วดำ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทรายแดง นำอกไก่ลงต้มให้สุก ตักขึ้นฉีกเป็นเส้น ใส่เต้าหู้ลงต้มให้เปลี่ยนสีและซึมรสชาติน้ำซุป หั่นเป็นเส้น พักไว้

**น้ำราด*** นำน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายลงหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนจนเป็นคาราเมลเปลี่ยนสีเล็กน้อย ใส่น้ำซุปที่ใช้ต้มไก่ลงไป ใส่ส่วนผสมน้ำราดที่เหลือทั้งหมดลงไป เคี่ยวจนเป็นเนื้อเนียน ชิมรสเพิ่มเติม ค่อยๆใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป คนเสม่ำเสมอ สังเกตให้พอข้น

นำแผ่นปอเปี๊ยะวางบนเขียงใหญ่ (เวลาห่อจะง่าย ไม่ลื่น) นำส่วนผสมทั้งหมด วางเรียงบนแผ่นปอเปี๊ยะ ม้วนห่อให้แน่นมิด ตัดเป็นคำ เรียงใส่จาน ราดด้วยน้ำราด จัดแต่งให้สวยงาม พร้อมเสริฟ