เติมน้ำอุ่นลงแป้งทีละนิด (เติมเยอะทันทีถ้าแป้งเหลวไปจะแก้ยากต้องเทแป้งเพิ่มเท่านั้น)*แป้งใส่เกลือกับน้ำตาลนิดๆได้ ตะได้มีรสชาติ

เมื่อแป้งนวดเป็นก้อนเนียนแล้วทิ้งแป้งไว้ให้มันเซตตัวสัก20นาทีโดยให้ผ้าชื้นนิดๆคลุมไว้ ระหว่างนั้นผัดไส้

และสับไข่เจียวเป็นชิ้นเล็กๆ แบบดั้งเดิมของไต้หวันจะเป็นกุยช่ายกับไข่นิดๆ แต่วันนี้ผมไม่มีกุยช่าย

ตัดแป้งออกเป็นก้อนได้6ก้อน ทาน้ำมันหน่อยๆแล้วรีดเป็นแผ่นกลมเหมือนเวลาทำเกี๊ยวซ่านั่นเอง แค่แผ่นใหญ่กว่า อ้อ ถ้าขี้เกียจนวดแป้งจริงๆ ใช้แป้งตอติญ่สแบบบางก็ยังได้เพราะมันคือๆกัน จริงๆแป้งเกี๊ยวซ่าแบบจีนกับแป้งขนมปังคือแป้งเดียวกัน คือ แป้งสาลีชนิดทำเบเกอรี่นั่นแหล่ะ ห่อไส้แล้วทอดเลย

ทอดกระทะเทฟรอนใส่น้ำมันนิดเดียวพอครับ เรียกว่าจี่จะถูกต้องกว่า รีดแผ่นแป้งบางหน่อย ห่อแบบแบนๆจะได้จี่บนกระทะได้ทั่วแผ่น

จี่ไฟกลาง สลับไปมาทีละ1นาที สัก2รอบก็เสร็จแล้วครับ