ต้มไข่ไก่ 20 ฟอง เคาะเปลือกออก นำไปผสมซีอิ้วดำให้เข้ากัน พักไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเครื่องพะโล้ลงไปผัดให้หอม ตักใส่หม้อต้มน้ำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน นำหมี่กึงลงไปทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้

ใส่รากผักชีลงหม้อ เมื่อน้ำเดือด ใส่ไข่ และ หมี่กึงที่ทอดแล้วลงไป

ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซอสเห็ดหอม ค่อยๆเคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำซุปซึมเข้าไปในไข่ (ใช้ไฟกลาง-อ่อน เคี่ยวประมาณ20-30นาที)

เมื่อเคี่ยวจนได้ที่ ตักขึ้นพร้อมเสริฟ