Ouvrir la viande en chausson. Poivrer légèrement l’intérieur. Personnellement je sale peu de manière générale mais pas du tout ici car fromage et jambon ça fait déjà beaucoup de sel naturellement.

Mettre un bout de jambon, du fromage (au choix de l’Abondance, du reblochon, du Comté, du Rocamadour...), recouvrir de jambon et bien refermer avec le rabat de la viande.

Préparer 3 assiettes creuses: 1 avec de la farine, 1 avec les œufs battus en omelette et la dernière avec de la chapelure.

Passer les cordons-bleus successivement dans la farine, puis l’œuf puis la chapelure. Pour plus de croustillant encore une fois dans l’œuf puis dans la chapelure.

Faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec beurre et huile et terminer la cuisson au four à 180° une quinzaine de minutes. On peut bien entendu ne cuire qu’à la poêle mais il faut vraiment surveiller que la chapelure ne crame pas. Avec la cuisson en deux temps on est certain du résultat (pas cramé mais volaille cuite et fromage fondant). Pis ça laisse le temps d’éplucher tranquillou une petite salade pour accompagner !