ไก่ตัวขนาดเล็กซื้อจากท๊อป ล้างซับให้แห้ง โรยเกลือพริกไทย ตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณพอทอด พอน้ำมันร้อนใส่ไก่ลงทอดแค่พอหนังสุกทั้งสองด้าน พักไว้ หรือจะใช้สะโพก,น่องก็ได้

สับหอมใหญ่ น้ำมันทอดไก่เทออกครึ่งนึง ผัดกับหอมใหญ่ กระเทียมบุบ เครื่องเทศ ผัดจนหอม ตามด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก เกลือ น้ำตาลทรายแดง ผัดให้เข้ากัน นำไก่ที่ทอดวางตรงกลางเทน้ำร้อนให้ท่วมไก่ครึ่งนึง กลับด้านไก่ทุก 10 นาที จนน้ำงวดครึ่งนึง เติมเนย ปิดไฟ รสชาดเปรี้ยวหวาน เผ็ดเล็กน้อย ร้อนให้อุ่นๆค่อยเสริฟ