หั่นเป็นชิ้นกว้างๆ หนา 1.5 cm ในภาพผมหั่นเสร็จแล้วเก็บไว้ในชั้นน้ำแข็ง พอตำเครื่องเสร็จก็รอให้ตับมันละลายเองอยากไปแช่น้ำนะครับ

ตำเครื่องปรุง รากผักชี 5 ลาก, กระเทียมจีน 10 กลีบ, เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ นำมาคลุกเคล้าให้ทั่ว (หมักในตู้เย็นชั้นปกติ 1 คืน)

ตากแดดจัดๆ กลับด้านทุก 1-2 ชั่วโมง

ภาพที่เห็นนี่ตากแดดตั้งแต่ 8:00 น. - 16:00 น.
ยังแห้งไม่พอนะครับ ต้องแห้งประมาณว่าเวลากดนิ้วลงไปบนตับจะรู้สึกว่ามันแข็งๆ ตึงๆ หรือเราหยิบตับขึ้นมาแล้วมันเป็นแผ่นตรงๆนี่ถือว่าใช้ได้ละ

สูตรเสริมนี้ตับจะมีลดเปรี้ยวไม่จี๊ดจ้าดมากนัก ผมใส่ข้าวสวยลงไป 2 ช้อนโต๊ะ หมักอุณหภูมิห้องปกติ หรือให้อยู่ในร่มที่มีไอแดดอ่อนๆได้ครับ #ถ้าชอบเปรี้ยวมากๆ ตากตับแค่วันเดียวก็พอเพราะเลือดหรือน้ำในตับจะออกมาไม่หมดรสเปรี้ยวที่ได้จากข้าวสวยมันจะซึมเข้าเนื้อตับได้มากกว่าจ้า ส่วนนี่เนื้อตับจะแข็งหนึบๆ มันๆ เวลาเคี้ยวจะหอมเครื่องเทศทั้งหลายที่มันซึมซับเข้าถึงเนื้อในตับครับ

ทอดในน้ำมันท่วมๆ ใช้ไฟกลางๆ นะครับ เวลาทอดตับจะพองขึ้นเองตามภาพด้านบน...รสชาติที่ได้จะเค็มกลมกล่อมหนึบหนับเวลาเคี้ยวทานกับข้าวเหนียว หรือข้าวต้มร้อนๆ อร่อยมากครับ ในภาพผมไปขอให้แม่ค้าที่รู้จักกันช่วยทอดให้ทานเป็นมื้อเช้าครับ