ทำเเคบหมู/เอาหนังหมูติดมันมาต้มให้สุก

พักให้เย็น เเล้วน้ำมาหั่นเต๋า /ใส่น้ำมัน ในกระทะเล็กน้อย ใส่หนังหมูลงเจียว ใส่เกลือ 1 ช้อน

เจียวหนังด้วยไฟกลางจนมันเเตก สังเกตุ มันจะมีเสียง ป๊อกเเป๊ก น้ำมันกระเด็นใส่เรา /ปิดเเกสพักใว้จนเย็นตัว/หนังหมู เเละ น้ำมัน ไม่ต้องเเยก เเช่ไปเลย.

เริ่มทำน้ำพริก

พริกแดงใหญ่ ตัดให้ชิ้นเล็ก อยากเผ็ด ใช้พริกแห้งช่วยเสริม 20%ของน้ำหนักพริกแดงใหญ่. เช่น พริกแดง 2 ขีด ผมใส่พริกแห้ง 20 g /ตัดเล็ก เด็ดขั่ว เเช่น้ำ. จนนิ่มมมมมมมมากก

ปอก หอม กระเทียม เเช่น้ำ

ปลาแห้ง ปลาชิ้งฉ้าง เเบ่งครึ่ง เเช่น้ำครึ่งนึง.

กะปิดี. นำมาปั้นกลมๆ เเล้วทำให้เเบน. เหมือนพิชซ่า. ย่างไฟอ่อน. สลับด้านไปมา จน หอมม พักใว้

มะขาม เอามาต้ม น้ำไม่ต้องเยอะ. กวนๆให้เนื้อหลุด ละลายกับน้ำ พักใว้ตักเม็ด กับ กากฝักออก

เตรียมส่วนผสมเสร๊ดเเล้ว รวมได้ครับ

เคล๊ดลับเบาๆ. สมัยโบราณตำเอาครับ สมัยนี้ผมบดเอา ใครไม่มีเครื่องบด. ใช้พริกที่เเช่ เเละน้ำที่เเช่. ตักพริก ปั่นกับเครื่องปั่น เเล้ว ใช้กะชอน กรองน้ำออก.

นำพริกที่บด/ปั่น เเล้ว มาใส่กระมัง กระเทียม หอม บด มาใส่รวม ปลาที่เเช่น้ำ เอาไปบด ใส่กะมังเดียวกัน น้ำตาลปิ๊ป ครึ่งโล กะปิ ใส่ไปเลย รสดี ใส่ไปหมดเลย/ เราต้องเหลือ ปลาฉิ้งฉ้าง ครึ่งนึง กับกุ้งแห้ง 1ขีดนะครับ

เอาละ เอาน้ำมันที่เจียวหมูลงกระทะที่จะผัดน้ำพริก. ทอด กุ้ง กับ ปลา. ให้กรอบ พักให้เย็นตัว////ระวังไหม้ เพราะไม่ระวัง กลิ่นไหม้จะทำลายรสชาด

หมูที่เจียวใว้ ลงทอดไฟกลางๆค่อนข้างเเรง ลงทอด หนังจะฟูกรอบเหลือง ระวังไหม้ เเล้ว พักให้เย็น

ใส่น้ำมันพืชเพิ่มลง ในน้ำมันที่ทอดมะกี้ ไฟอ่อนลง น้ำพริก กระเทียม หอมแดง ลงผัด ตามด้วย กะปิ น้ำตาล รสดี

ขั้นตอนนี้สำคัญมาก

ผัดดูถ้าน้ำมันน้อยให้เติมเพิ่มไป ให้เสมอน้ำพริกเลยครับ ไม่ต้องกลัวว่าจะเยิ้ม

ผัดไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนเริ่มมีสีคล้ำลง. เราจะปรุงรสกันละ

รสชาดเดิมๆคือ หวาน เปรียว เผ็ด เค็ม

ลงชิมดูครับ เติมน้ำมะขาม เติมน้ำตาลปิ๊ป. ครับ รสชาดนี้เเล้วเเต่ชอบครับ

ชิมรสอร่อยเเล้ว. ปิดไฟ

พอน้ำพริกเริ่มเยน เอาเเคปที่ทำลงคลุก เย็นตัวดีๆเเล้ว ใส่กะปุกเเช่เย็น ทานได้นานนนนนนนน

สงสัย สอบถาม fack book. Pisanu lakban. ครับผม