แล่ปลาเป็น fillet โดยเก็บส่วนหัว ก้างและหาง ไว้ทอดเพื่อจัดจาน

ตำกระเทียม รากผักชี และขมิ้นสดเข้าด้วยกันแบบหยาบๆ แล้วนำมาผัดให้สุก

นำเครื่องที่ผัดสุกแล้ว แบ่งส่วนนึงมาหมักปลา

ตั้งน้ำมันทอดใบกะเพราให้กรอบ และทอดส่วนหัวและก้างให้คงรูป

นำเนื้อปลาไปชุบแป้ง แล้วนำไปทอดให้เหลืองทอง

ปรุงน้ำซอสโดยนำน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น น้ำปลา และน้ำเปล่ามาตั้งไฟ และนำเครื่องขมิ้นที่ผัดก่อนหน้านี้ลงมาผัดให้เข้ากัน

จัดจาน