เคี่ยวซอส นำน้ำส้ม น้ำส้มซันควิก มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ เคี่ยวจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่งของหม้อ

พอได้ซอสส้มมัสตาร์ดก็นำทั้งหม้อไปวางบนอ่างน้ำแข็งเพื่อให้ซอสเย็นตัว ซอสก็จะมีความหนืดขึ้นเมื่อเย็นตัวลง

นำปลาสลิดไปทอดในน้ำมันท่วม จนได้สี

จัดจาน จัดgreen/red oak ไว้ล่างสุด วางด้วยred radish สไลด์บาง และมะเขือเทศเชอรี่หั่นครึ่ง ท๊อปด้วยปลาสลิดทอด ราดซอสส้มบนสลัด