นำเนื้อปลากรายที่ตำจนเหนียวแล้ว มาผสมกับพริกแกงและเครื่องปรุง ซึ่งได้แก่ เกลือ ผงปรุงรสหมู และน้ำตาลทราย แล้วให้ตำส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอีกรอบ

ใส่ไข่ไก่ลงไปพร้อมถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย แล้วคนให้เข้ากัน แบ่งออกเล็กน้อยไปทอดหรือเข้าไมโครเวฟให้สุกเพื่อชิมรสตามต้องการ

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว จากนั้นให้นำใบกะเพรามาทอดให้กรอบ ต่อมาปั้นเนื้อปลากรายที่ปรุงเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้ช้อนตักเนื้อปลากรายแล้วนำลงไปทอดในน้ำมัน ใช้ไฟระดับกลาง ทอดให้เหลืองจนพอใจ (การทอดใบกะเพราก่อนจะทำให้น้ำมันมีกลิ่นหอมของใบกะเพรา) เสร็จแล้วตักใส่ตะแกรงพักน้ำมันไว้

ตักใส่จานพร้อมเสริฟ คู่ใบกะเพรากรอบและน้ำจิ้ม ทานเป็นอาหารว่าง เป็นกับแกล้ม หรือทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ